食料品 エルザスコーヒー

自家製焙煎珈琲と欧風焼き菓子のお店

自家製焙煎コーヒー専門店。プレミアムなコーヒーと焼き菓子がおすすめ。
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パンとコーヒーを同じ目線で見る。

店主 三田村 信孝
エルザスコーヒー 三田村

料理の現場から見えた、 おいしいコーヒーの大切さ。

辻調理師専門学校の製パンマスターカレッジを卒業して、そのまま学校「製菓コース」に就職。入社して2年目くらいですかね、パンの教室にコーヒーの焙煎機が置いてありまして興味がわいたんです。やってみたいかな、と思ったのと同時に習い始めていましたね。入社8年目でパンを教えながら独自コースでコーヒーの授業も開始したんです。料理の学校なので、パンとコーヒーはかすみがちなんですがそれは違う。食事って、実はパンとコーヒーで決まると考えたんです。

 

おいしさを引き出すため、 2度のチャンスを惜しまない。

それからですね、コーヒーに魅了されてこういう店までやるようになりました。そんな僕のコーヒーはダブル焙煎というもの。通常はコーヒー豆を1度焙煎しておいしさを引き出すのですが、それを2回。このやり方は東京に修業に行って学びました。福井もなかなかにコーヒーの激戦区なのですが、ダブル焙煎は他にないですね。この方法はコーヒー豆のおいしさを引き出す焼き方に2度チャンスがあるということになります。季節、温度、湿度の変化に合わせて最適な焼き加減にすることで1杯のコーヒーをよりおいしくする。おいしさの再現するために、毎日データを取って記録します。データの精度が上がっていけば、いつか安定供給の出来るコーヒーメーカーになれるでしょうね。
エルザスコーヒー 焙煎

故郷の支えがあるから、 これからもコーヒーでがんばっていける。

今はコーヒー豆の提供と、学校でやっていた焼き菓子を少し販売しています。いずれはパンを焼きたい。地元に根付いたコーヒーとパンの店がいいですね。 16年間大阪の調理師学校でサラリーマンをやっていた後、地元で店をやらせていただいています。そうすると最近になってお客さんから採れたての野菜をいただいたりするんですよ(笑)。これが故郷なんだなあって思いますね。そんな皆さんに支えられながら、これからもおいしいコーヒー豆を作っていきますよ。
エルザスコーヒー 三田村
インタビュー動画はこちら -> YouTube

 

オススメ品

・エルザスブレンド100g ¥530

・フィナンシェやマドレーヌなど ¥150
エルザスコーヒー 02

店舗情報

店舗名 エルザスコーヒー 営業時間 (平日)9:00~19:00
(日祝)9:00~18:00
住所 〒916-0026
福井県鯖江市本町2丁目1-26
定休日 水曜日
TEL 0778-51-0655 URL -
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FAX 0778-51-0655 駐車場

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